来源丨复禾健康
豆腐摊前挑花眼？卤水豆腐和石膏豆腐可不是随便选！老厨师偷偷告诉我，这两种豆腐从口感、营养到适合做法都大不同。今天就带你解锁挑豆腐的隐藏技能，学会这3招，保证每次都能买到最适合的豆腐。
一、卤水豆腐VS石膏豆腐的3大核心区别
1、制作工艺大不同
卤水豆腐用盐卤点制，属于传统工艺。凝固过程较慢，蛋白质形成网状结构。石膏豆腐用硫酸钙凝固，属于现代工艺，凝固速度快，结构更细腻。
2、口感差异明显
卤水豆腐质地更紧实，豆香味浓郁，略带微微苦味。石膏豆腐含水量高，口感嫩滑，味道相对清淡。老豆腐脑爱好者会更偏爱卤水豆腐的扎实感。
3、营养各有侧重
卤水豆腐钙含量更高，每100克约含138毫克钙。石膏豆腐镁元素更丰富，且更容易消化吸收。两种豆腐蛋白质含量不相上下，都是优质植物蛋白来源。
二、3种经典做法的最佳选择
1、家常小炒选卤水
麻婆豆腐、红烧豆腐这类需要保持形状的菜，卤水豆腐更耐煮不碎。炒之前用盐水浸泡10分钟，豆腐更入味还不易破。
2、凉拌汤品用石膏
皮蛋豆腐、豆腐羹这类菜，石膏豆腐的嫩滑口感更胜一筹。做汤时最后下锅，煮1-2分钟即可，久煮反而会变老。
3、煎炸两可看喜好
想外酥里嫩选卤水豆腐，喜欢细腻口感选石膏豆腐。关键都在于控油温：先用中火定型，再转大火上色。
三、2类人群要特别注意
1、肾结石患者慎选石膏豆腐
石膏豆腐含较多草酸，可能加重结石症状。建议选择卤水豆腐，并且控制每天不超过150克。
2、胃寒体质少食卤水豆腐
卤水豆腐性偏寒凉，脾胃虚弱的人吃多可能腹胀。可以搭配姜丝、胡椒粉等温性调料中和。
现在知道该怎么选了吧？下次买豆腐时记得先想好要做什么菜。其实无论哪种豆腐，新鲜度才是关键：闻起来有豆香不发酸，表面微微湿润不粘手，这样的豆腐准没错。豆腐虽小，选对了能让家常菜立刻提升一个档次！
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