提前放一盘凉白开水到冰箱的冷冻层冷冻4个小时，最好是上面是冰块下面是冰水的状态。处理鸡爪先把鸡爪尖剁掉再把鸡爪对半剁开，先烧开一锅水加入鸡爪，加盐和姜煮熟即可
冰箱冰好的水可以派上用场了，把煮熟的鸡爪全部捞起来放到冰水里泡十分钟，这步骤很重要不可忽视，因为泡过冰水的鸡爪口感特别好，很脆，趁鸡爪泡冰水的时间我们来做调料，首先把420ml的白醋倒入一半到盘中，再把盐，生抽，细砂糖倒入，（蒜蓉，指天椒，洋葱下油锅爆出香味）
做好了调料就把泡好冰水的鸡爪放到调料盘，这时鸡爪没有泡过面就要加点凉开水把鸡爪泡过面即可，（也可以不加凉白开，每几个小时再搅拌一下）自己可以尝一下咸味，如果觉得有点咸就可以了，因为稍微咸一点泡出来的鸡爪会很入味
香菜什么时候下呢？如果说明晚要吃，今晚就要把香菜放进去泡，香菜可放可不放